Zuppa di farro e ceci

Ingredienti per 4 persone

200 grammi di ceci, 200 grammi di farro, carota, sedano, una cipolla piccola, uno spicchio d'aglio, un rametto di rosmarino, alcune foglioline di maggiorana e di basilico, un po' di pancetta o guanciale a dadini, olio extra vergine di oliva, 150 grammi di pomodoro, sale, pepe o peperoncino.

Procedimento:

Mettere a bagno i ceci con un po' di sale grosso per almeno 12 ore prima di cuocerli, poi farli bollire per circa un paio d'ore insieme a un po' di rosmarino e uno spicchio d'aglio preferibilmente rinchiusi un un apposito colino o in una garza così da non disperderli. Assicurasi della loro cottura, poi, fatto un trito di cipolla, aglio, sedano, carota, rosmarino, maggiorana, basilico, farlo soffriggere in una pentola con l'olio e la pancetta a dadini; infine aggiungere il pomodoro, salare, pepare e lasciar cuocere per alcuni minuti. Una volta pronto il sughetto, versarvi i ceci già cotti precedentemente e un po' del loro brodo che occorre tenere da parte in caso di necessità. Quando il tutto bolle, aggiungere il farro perlato già lavato e cuocere per altri 25/30 minuti. Se durante la cottura la zuppa si asciugasse troppo, aggiungere il brodo dei ceci. Volendo, al tutto si può aggiungere un po' di peperoncino.

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